韭皇炒蟶子

作方法 1、蟶子泡清水15-30分鐘，至泥沙完全吐淨； 2、韭菜洗淨切段，辣椒切片，珍珠洋蔥切片，姜切片。 3、半鍋水加薑片、一大匙料酒燒開，放進蟶子燙開口即撈起（約40秒），泡冰水後起肉濾乾。 4、兩大匙油燒溫，放入韭菜快速拌炒數下，加鹽調味，起鍋擺盤底。 5、一大匙油燒8成熱，加薑絲、辣椒片、珍珠洋蔥片爆香，放回蟶子肉，加生抽、料酒拌炒均勻，起鍋 鋪於韭菜上即可。

材料

食品用料

活蟶子、韭菜、辣椒、珍珠洋蔥、姜。

調味料

生抽一大匙，鹽少許，料酒兩大匙，雞精少許。