冷麵是朝鮮族的傳統食品,是用蕎麥麵或小麥面(也有用玉米面、高粱米麵、榆樹皮面的)加澱粉加水拌勻,壓成圓麵條,煮熟後浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料,加入牛肉湯即成。以前漢族人看到壓製冷面的器具是木合子,便稱為“盒勒面”。過去,朝鮮族有正月初四中午,或過生日時吃冷麵的傳統,據民間傳說,這一天吃了纖細綿長的冷麵,就會預兆多福多壽、長命百歲,故冷麵又名“長壽麵”。
冷麵的魅力在何處?皆在它入口後,柔韌耐嚼,涼爽清淡,湯湯水水,滑順潤喉,而其中的辣、鹹伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷麵菜,令人食慾大增。越吃越辣,越辣越愛吃,直至沁人心扉、盪氣迴腸、餘味綿長,給人以醇美的享受。另外,冷麵經濟實惠,普通百姓都能接受。
冷麵有三種:一般的冷麵,熱湯的冷麵和拌冷麵(無湯)
冷麵是朝鮮族同胞四季皆食的主要食品之一,其作法別具一格。
材料:蕎面約四成許、澱粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味素、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪方法:將牛肉切大塊浸涼水洗淨,放進涼水鍋里以旺火煮開後,撇去表面飄浮血沫,然後放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出,放置案板上,等其晾涼時,切成小薄片。將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆里,以開水燙成稍硬的面,加適量鹼後,揉和好,迭成園條,放入特製的擠筒內,快速壓製成麵條,隨即入開水鍋里煮。麵條熟後再放入涼水中過涼,也有以電風扇將麵條吹 涼的,妥後裝碗上桌。麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉,澆上蒜辣醬(以蒜泥、乾辣椒麵、水攪成糊狀的醬),然後再放上水果片、雞蛋絲,最後澆上牛肉湯,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
涼爽可口,適宜夏天吃
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