鱔煦沙參火鍋
原料:鱔魚l條(約600克)，沙參和枸杞子各15克，紅棗20克，雞翅、豬肉、牛毛肚和小白菜各250克，熟豬油、水發木耳、金釗‘菇和青蒜苗各150克，胡椒粉3克，姜塊和料酒各30克，味素5克，精鹽10克，鮮湯2500克。
味碟：精鹽、薑末和香油。可根據個從口味配製，每從一碟。
鱔煦沙參火鍋的做法:
1．將沙參、紅棗和枸杞子分別洗淨，去雜質；鱔魚宰殺。去內臟及其他雜物，投入開水鍋中氽一下，洗去黏液，瀝乾水後斬成6厘米長的段；雞翅去盡殘毛，洗淨，投入開水鍋中氽一下撈出，瀝乾水，每隻斬成二段；豬肉去盡筋膜，切成大薄片；牛毛肚洗淨後切成片；水發木耳和金針菇分別去根蒂洗淨後瀝去水；小白菜去老葉及根洗淨；青蒜苗洗淨拍破後切成段。以上各料除鱔魚段和雞翅外，均裝入盤中，擺在火鍋的四周。
2．炒鍋置火上，放入豬油燒至五成熱，投入鱔魚段過油，撈出瀝油。鍋內留油少許，投入雞翅炒幾下，加鮮湯燒開，放入沙參、枸杞子、紅棗、姜塊、胡椒粉和料酒，用大火燒開，熬lO分鐘，撇去浮沫，倒入點燃的火鍋中，煮沸，撒入精鹽和味素，即可燙食各料。可直接食用，也可蘸食。
特點:湯汁純淨，肉嫩鮮香，滋補強壯，補虛祛濕。
鱔魚營養分析
鱔魚別名海蛇、黃鱔、長魚、羅鱔，為鱔科動物黃鱔的肉或全體。除西北、西南地區外，全國各地江河、湖泊、水庫、溝渠中均有野生。
營養成分：每100克鱔魚肉含有水分90克，蛋白質18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，維生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黃素O.98毫克，鈣42毫克，鉀263毫克，鈉70。2毫克，鎂18毫克，鐵2。5毫克，錳2.22毫克，鋅1.48毫克，銅0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。
藥用功效：補益肝腎，祛風除濕：溫脾止瀉。主治產後虛損、腰腿酸軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、糖尿病、下肢潰瘍等病症。
飲食禁忌：鱔魚以鮮活為標準，死鱔龜不能食，因為鱔魚死後其蛋白質結構崩解，有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸，使組氨酸轉化成有毒的組胺，組胺數量達到一定濃度後，人吃了就會發生組胺中毒，使人產生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難，心跳、血壓下降等。活的或剛殺死的黃鱔體內沒有或很少有組胺，吃了不會發生中毒。鱔魚雖營養好，但性熱，過多食之，易復發時行疾病(外感熱病)，凡病屬虛熱者及皮膚瘙癢患者不宜食。
