基本資料
菜系及功效：私家菜 青少年食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：拌
製作材料
主料：雞肉200克,豌豆100克
輔料：雞蛋65克
調料：鹽10克,醬油20克,醋10克,澱粉(豌豆)10克,香油10克,大豆油30克,味素2克
青豌豆拌雞丁的特色：
色澤美觀，鮮嫩爽口。
製作過程
1.雞肉（雞脯肉）去皮，洗淨，切成2厘米見方的丁，放在碗內。
2.雞蛋打破，使蛋清流入小碗內，加入少許精鹽、澱粉拌勻，倒在雞丁碗內攪拌，使雞丁上漿。
3.鍋置火上燒熱，倒入大豆油，待油熱後將上漿的雞丁倒入油鍋內炸熱，撈出瀝油。
4.炸好的雞丁放盤內，豌豆（去殼青豌豆）洗淨，待用。
5.炒鍋置火上，留少許油，待油熱後將豌豆倒入煸炒，加少許精鹽，熟後盛入雞丁盤內拌勻，醬油、醋、香油、味素等放在小碗內調和後澆在雞丁上即可。
青豌豆拌雞丁的製作要訣：
調料中的大豆油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
