青蛙抱玉柱

青蠶豆米、青蒜薹各300克 豆瓣醬1湯匙 醬油1茶匙

食品原料

青蠶豆米、青蒜薹各300克
豬腿肉100克
豆瓣醬1湯匙
醬油1茶匙
鹽、糖、水澱粉、辣椒油、味素各適量。

製作方法

1、將蠶豆米淘洗乾淨，濾去水分；蒜薹洗淨切成3厘米的段；豬肉切片，加鹽、水澱粉拌勻待用。
2、炒鍋上火加熱，加大量油，放入肉片滑散至斷生，撈出濾乾油待用；再下青蠶豆米、青蒜薹劃油至變色時，倒出濾乾油。
3、炒鍋再上火，放適量油，下豆瓣醬炒香，倒入肉片、蠶豆米、蒜薹，加入白糖、醬油、鹽、味素翻炒均勻，勾入水澱粉，淋入辣椒油即可起鍋。

注意事項

此菜在雲南流傳極廣，成菜後，青蠶豆玉綠，青蒜薹油綠，猶如青蛙（蠶豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蠶豆不是很嫩，一定要將表面的皮剝去，否則影響口感。