青蔥燒茄子

青蔥燒茄子是一道以圓茄子1個（或長茄子2根） 青紅椒各1根 大蔥20克為材料，經過多個步驟製作而成的美食。

原料：

圓茄子1個（或長茄子2根） 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣

調料：

生抽1湯匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1湯匙（15ml） 清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克） 鹽1/4茶匙（1克） 味素1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水澱粉2湯匙（30ml）

做法：

1）茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
2）將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味素，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝乾。（鍋中的油過濾後還可以用）
4）鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。
5）將碗裡的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。
6）出鍋前，撒上另一半蒜末即可。