菜品特色
嫩公雞半隻約400克
萵筍250克
豆瓣醬40克
泡辣椒20克
泡姜20克
蔥段15克
花椒10粒
大料1顆
紹酒10克
醬油、鹽、雞粉、澱粉適量。
做法
1、雞洗淨,切成2-3公分大小的塊;萵筍切成滾刀塊;豆瓣醬、泡辣椒剁細;泡姜切片。
2、炒鍋置旺火上,燒油至六成熱,下雞塊煸炒至香;加入豆瓣醬、泡辣椒炒香;再加蔥姜、大料炒香;放鹽、醬油、料酒、水3杯、雞粉改用中小火燒熟雞肉。
3、放入萵筍燒至入味,加水澱粉勾芡,將汁收稠後即可出鍋。
營養價值
注意雞肉、萵筍別燒太爛(雞肉燒約15分鐘,萵筍加入後燒約10分鐘);注意各種帶鹹味調料的用量,別太鹹;收汁適度,別太乾也別太清。