青椒麻油雞

青椒麻油雞是一道美食，主料是青椒和雞胸肉，雖然做法簡單，但雞肉處理要注意，不能油膩還要酥脆。

材料

帶皮雞胸肉，尖青椒，
大紅袍花椒，白糖，花生米，生抽，姜蒜。

做法

1，摳除雞肉大塊的皮下脂肪，棄之。
2，雞肉整塊入沸水1min，沸水裡事先放入姜蒜少許。撈出濾水待用。
3，炒糖色，給雞皮的一面掛糖色。糖稍微多放點，這個菜最後要明顯吃出雞皮里的甜味。我用了4隻雞腿的大腿部分。15g糖的樣子。糖都掛上之後就出國。這個時候另外一面基本還是生的。
4，烤箱180攝氏度，雞皮一面向上，20min。這個時候肉就全熟了。為啥子不在step2里直接炸熟呢，因為我想用烤箱把油份逼出來一部分。洋雞本來肥油就重，全炸的話，太犯罪了。
5，烤雞的時候，青椒切圈備用。花椒挑除黑籽和桿，微波20s烘脆，打碎。
6，小火，花生米煸香。添油，大火，下青椒，爆香之後迅速下生抽和兩勺雞湯離火。青椒千萬不要炒死了，要保留點脆生。軟了就不配合這個菜作為冷盤的口感了。
7，雞肉取出，切塊。打好的花椒鋪上，青椒和汁水澆上去。
8，置於冰櫃。冰啤酒冰西瓜備好，開整。