蓋澆飯材料:
榨菜一包,牛肉一塊,嫩薑絲,青紅椒各一個
調味料:
生抽,老抽,料酒,植物油,玉米澱粉,小粵打。
製作方法:
01.榨菜洗淨,先用清水浸泡二十分鐘.
03.再切成絲狀.
04.放入生抽,老抽,料酒,植物油,小粵打拌均勻醃製20分鐘入味.最後再放入1匙玉米澱粉拌勻.
05.牛肉加嫩薑絲,入鍋炒的滑油的時侯,油量要比平時略多一些:鍋內的油只要加熱至三分熱即可放入牛肉炒散至轉色起鍋備用.
06.鍋內另起油,放入青紅椒絲加少量鹽略炒即可.
07.放入榨菜略炒.
08.最後放入事先炒好的牛肉,翻炒均勻即可起鍋.
牛肉如何炒的滑嫩?
1.牛肉條去筋才會可口:如果牛肉中有一些油脂或肉筋,可順著筋的紋路小心取下,肉質會較軟嫩可口,切下來的
筋肉可用來熬高湯或製作成絞肉使用.
2.牛肉需逆紋切:為了避免牛肉的肉質老化,必須逆著纖維紋路切,也就是頂著肌肉的紋路切,才能把筋切斷,以便烹調出美味的菜餚.
3.先用食用小粵打醃製20分鐘.最後醃製完成後,要再加上1大匙玉米澱粉(或太白粉)拌均勻.
4.入鍋炒的滑油的時侯,油量要比平時略多一些:鍋內的油只要加熱至三分熱即可放入牛肉炒散.
5.炒制的時間不宜長:把牛肉放入鍋內迅速炒散後,待牛肉轉色即可出鍋了.(牛肉不同豬肉,可吃七份熟)，再炒其它蔬菜時,把炒好的牛肉再倒入混合炒片刻即可.
如何選購新鮮優質的牛肉?
色澤鮮艷深紅,切面有光澤,質地堅實,有韌性,肌織維較細觀斷面有顆粒感,肌肉間脂肪明顯可見(又稱油花)
吃牛肉的宜忌
味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙仍療同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效
一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
