配料
水發冬菇20朵，熟火腿肉10克，鮮蝦肉200克，豬肥膘肉75克，鴨蛋清6個，乾澱粉2.5克，精鹽4克，上湯500克，味素5.5克製作方法
1. 淨蝦肉75克、豬肥膘肉50克分別剁成泥，一併加上精鹽0.5克、味素1拌勻，捏成10個菇盒餡料。2. 冬菇捏去水分，放在碗裡，放入少許上湯，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，擠乾水分，擺在盤上，使去蒂的一面向上，撒勻乾澱粉，在其中10朵冬菇上各放1個餡料，用其餘10朵冬菇分別覆蓋之，稍壓粘成冬菇盒，呈靈芝狀。
3. 將余蝦肉、豬肥膘肉分別剁成泥，一併加上精鹽1克、味素2克拌勻，捏成20個玉蟬餡丸。
4. 鴨蛋清盛於碗內，打散，取鐵勺一放在火上燒熱取出。另取豬肥膘肉1小塊，在勺內擦勻，然後舀入一匙蛋淮繞一圈，使之受熱後凝成圓薄皮子，放入餡丸1個，將鐵勺放中火上煎筷子將皮子摺成兩具半圓形攏合狀，並把裹在裡面的餡丸夾一天夾？quot；玉蟬"表。鐵勺離火，輕輕取出，按此製成20隻。火腿肉切成長3厘米、半根火柴粗的絲40根，每隻玉蟬頭部均插上2根。制好與"靈芝"拼裝於盤，上籠屜用旺火蒸1分鐘取出，分別擺入湯碗的左右兩邊。
5. 鍋置中火上，倒入上湯，加精鹽、味素調勻煮沸，起鍋徐徐澆靈芝玉蟬之上即成。
注意事項
1. 水發冬菇20朵，要求大小均勻。冬菇面上撒勻乾澱粉，是為了使兩朵之間粘合更緊密，乾澱粉起合作用。2. 攤蛋皮後，放入餡丸，勺再放中火上煎，這樣可使蛋皮滑，用筷子易夾；如拿下火，勺底發涼，油凝固，發澀，不易操作。
風味特點
1. 本品為福建創新名菜，製作工藝考究，造型惟妙惟肖。其沉褐帶黑的冬菇盒，宛似靈芝；薄而潔白釀餡蛋包，儼如玉蟬。二者相輔相成，映現於清澈見義的鮮湯形影不離，富有詩意。2. 此菜黑白相映，美觀雅致。其山珍菇盒，配以海味鮮蝦，香醇味美，食之清爽無比。
