食材
主料兔肉 一支
調料色拉油少許
食鹽適量
蔥適量
姜適量
八角4個
花椒適量
生抽1勺
老抽3勺
花雕酒2勺
檸檬汁少許
白糖1勺
茴香籽適量
小蔥適量
做法
1.兔腿清洗乾淨
2.加入八角茴香
3.加入滷水汁（沒有可不加）
4.加入花椒
5.加入生薑片和大蔥段
6.三勺老抽一勺生抽
7.一勺白糖
8.少許鹽
9.兩勺花雕酒或者料酒
10.擠點檸檬汁
11.醃製30分鐘
12.把醃製好的兔腿和其它所有調料都放入鍋中，再加些水。大火燒開後改小火燉20分鐘
13.把兔腿和湯汁放在容器里浸泡2個小時，一個小時的時候翻面
14.兩個小時後把兔腿放在一個盤子裡晾乾水分
15.把兔腿肉割下後放在鍋里煎到兩面金黃
16.把蔥姜切好
17.鍋中放油開小火把蔥姜爆香。最後把蔥姜放在剛才煎好的兔腿肉上就大功告成了啊
小技巧
1、大家都知道，動物肉都有點腥味，特別是冰凍製品，告訴大家一個秘訣，如果加了料酒，生薑等都不能去腥的話，那就加檸檬汁，一定能去腥。
2、兔腿在醃製的時候放的那些調料其實就是做滷汁的調料，這就是為什麼我前面說如果你不加滷水汁也沒有關係的原因。
3、食材的醃製是必須的，一來去腥，二來讓食材入味，所以15分鐘是最少的時間。
4、用滷水煮東西要用小火，而且食材也不要長時間烹飪，20到30分鐘差不多了，要讓滷水進入食材還是要靠浸泡才能讓其慢慢地進入。所以浸泡的時間一般最少也要一個小時。
5、滷汁里浸泡後一定要放在另外一個容器里晾乾，因為如果外表有水分，在下一步的油煎過程中會油飛四濺。
6、最後煎肉的時候要記得用中小火，大火容易煎糊了，煎到兩面金黃就可以了。
7、爆姜蔥的時候一定要用小火，否則蔥姜的味道會散盡。
8、用此方法除了做出雞肉和兔肉，同樣可以炮製出美味的鴨肉，牛肉。
