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霉魚
“霉魚”是起源於唐宋八大家之一歐陽修故里江西省吉安市永豐縣一道特色菜，流行於永豐縣及周邊地方的歷史悠久的特色風味美食，以其風味獨特廣受當地及周邊人們的喜...
霉魚簡介 所屬菜系 製作方法 風味特點 -
蒟醬
蒟醬為胡椒科植物蒟醬黑褐色，呈彎曲的長條狀的果穗，根含β-谷甾醇，具有溫中，下氣，散結，消痰，治心腹冷痛，吐瀉等療效的中藥材。
蒟醬 正文 異名 來源 植物形態 -
西瓜醬
西瓜醬佐餐的小菜。其顏色紅潤、醬香純正、香辣微甜。原料為淮北黃豆、窖藏西瓜。配料為薑絲、花椒、八角、辣椒末、鹽。先將黃豆泡漲後煮熟，瀝去水分後滾上白麵粉...
菜品特色 食材介紹 營養價值 注意事項 食材準備 -
霉豆渣
豆渣粑也稱霉豆渣，是湖北孝感市豆製品行業的傳統名吃，它是以豆腐渣為原料，在一定工藝條件下發酵而製成的一種副食品。其發酵菌是稻草上的毛黴菌。霉豆渣游離氨基...
製作方法 食用方法 -
昭通醬
昭通醬為雲南昭通一帶歷史悠久的地方傳統名產，堪稱雲南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮艷油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。
原料配方 製作方法 產品特點 歷史記載 製作方法 -
醬蘿蔔條
醬蘿蔔條一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。醬蘿蔔條是一種獨具風味的蔬菜，富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。選料講究、加工精...
菜譜簡介 製作方法 原料選擇 形成香氣 貯存方法 -
醬類製品生產技術
《醬類製品生產技術》是2009年化學工業出版社出版的圖書，作者是徐清萍。書中涉及多種醬類製品的原料選擇、生產配方、生產工藝、操作要點等，實用性強。
內容介紹 圖書目錄 -
吉安醬餅
吉安醬餅是吉安市的名小吃，江西四大餅之一，製作方法獨特，曬制的醬餅有米飯醬，豆腐醬，菜梗醬，蓮藕醬，南瓜醬等各種，深受當地人喜歡。 小小的醬餅，不起眼的...
吉安醬餅簡介 吉安醬餅製作時間 吉安醬餅的品種 吉安醬餅之米飯醬製作方法 -
寧遠霉豆子
寧遠霉豆子，是寧遠縣常見的一種漢族特色豆製品。其製作方法類似於霉豆腐。用黃豆燜熟以後，放置過一個星期左右發霉，發酵好豆子與紅辣椒調料混合，再放入瓦罈子中...
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麥醬
麥醬是用麥香，芝麻，黃豆，糯米，植物油等等製成的糊狀食品，可以拌麵條或醬制菜餚。
製作方法 原料處理 注意事項
