原料
豬蹄、去除豬毛、洗淨、剁成小塊。生抽、老抽、蔥、姜、香葉、桂皮、冰糖、辣椒絲、滷料包。
做法
1、2、準備食材。
3、豬蹄飛水後，浸泡下，洗去浮沫。
4、把蔥、姜、香葉、桂皮、冰糖、辣椒絲和料包，放到電飯鍋。
5、放入生抽（保證生抽足量，保證鹹度）。
6、再放入老抽（老抽適量，上色足夠即可）。
7、放入豬蹄塊。
8、加入足夠多的清水，沒過豬蹄表面3cm。
9、蓋上鍋蓋，選擇肉類檔，燜煮越30分鐘即可。
滷水處理
1-3、鹵過豬蹄的滷水，裡面有很多油脂、輔料和殘渣，此外還有厚厚一層油脂。準備一個無油無水的盆和漏勺，濾去滷水中的輔料和殘渣，但滷水表面的油脂卻過濾不掉。
4-6、滷水倒入乾淨的鍋里，大火燒開10分鐘左右，關火。用乾淨的勺子，沿著鍋邊，撇去滷水表面浮著的油脂，撇出滿滿一大碗帶著油脂的表層滷水。
7-9、鍋內餘下的滷水表面已經幾乎沒有油脂了，撇出來的滷水冷卻之後油脂更明顯。將處理乾淨的滷水，倒入無油無水的塑膠保鮮盒裡，冷卻之後，放入冰櫃冷凍，再次使用時，燒開即可。
小貼士
1、滷水處理全過程應使用無水無油的容器和工具。2、漏勺先濾去滷水中的輔料和殘渣。
3、滷水燒開10分鐘，關火，用勺子沿著鍋邊撇去滷水表層的油脂。
4、撇去表層油脂的滷水，冷卻之後放入保鮮盒裡，冷凍保存。
5、再次使用時，只需要燒開即可。假如滷水味道寡淡了，可再加入滷料包和輔料調整味道。
