簡介
普通念珠藻Nostoccommune
念珠藻屬的一種。俗名地耳、地木耳、地皮菜、地踏菜、天菜、雷公屎。藻體自由生長,最初為膠質球形,其後擴展成片狀,大可達10厘米,狀如膠質皮膜,暗橄欖色或茶褐色,乾後呈黑褐色或黑色。藻絲捲曲,僅在群體周緣的藻絲有明顯的膠鞘,黃褐色,厚而有層理,並在橫隔處收縊。陸生,廣泛分布於世界各地。生長在山丘和平原的岩石、砂石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸上,耐乾旱,乾至手搓即碎時,得水亦能生長。能固氮,耐寒冷,在南極-30℃以上時,仍能生存。在中國廣泛分布,為傳統副食品。
地皮菜:又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、天菜、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等,在上海農村一般叫天菜,因其在雷陣雨後的田間草叢長出,是真菌和藻類的結合體,一般生長在陰暗潮濕的地方,暗黑色,有點象泡軟的黑木耳。
營養成分
每100克含蛋白質15克,高於雞蛋、木耳、銀耳等,總胺基酸含量也高於木耳、猴頭,另外含脂肪0.2克,碳水化合物51.2克,粗纖維3.9克、鈣406毫克、磷157毫克。鐵290毫克,均顯著高於其他藻類,是兒童缺鈣症的補充食物,對人體補鐵養血也極為有利。地皮菜還含有多種維生素,其中維生素C是紫菜含量的19倍,此外尚含有海藻糖,蔗糖,半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種營養成分。功效
性涼,味甘;入肝經。清熱明目,收斂益氣。主治目赤紅腫,夜盲,燙火傷,久痢,脫肛等病症。
食療作用
1.降脂明目地耳是一種很好的低脂肪營養保健菜,能降脂減肥,同時,對目赤、夜盲、脫肛等病症也有一定療效。2.清熱降火地耳性寒而滑,具有清熱解毒的功效,內服外用,可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
3.補充營養地耳含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等,可為人體提供多種營養成分,具有補虛益氣,滋養肝腎的作用。
製作技巧
地皮菜燉湯:地皮菜可用來燉湯,與豬骨搭配煮老火湯尤為適宜。
地皮菜炒食:地皮菜加入豬肉或者雞蛋、韭菜中炒食。
地皮菜磨粉:地皮菜磨粉後可製作麵包、粥等食用。
地皮菜涼拌:地皮菜焯水後可加入蘿蔔絲、土豆絲和醬油涼拌。
保存方法
新鮮採回來的地皮菜清洗乾淨後可放在太陽下曬乾,並密封保存在乾燥、通風的地方。
食用禁忌
脾胃虛寒,腹瀉者不可食用,婦女產後、寒性痛經以及女子月經期間不宜食用地皮菜。