雲腿姜花拼鴿片

15克 1克 1克

主料

鴿肉 400克 火腿 125克

輔料

雞蛋 20克 澱粉(豌豆) 50克

調料

姜 3克 大蔥 5克 黃酒 15克 胡椒粉 1克 香油 1克 花生油 100克 各適量

類別

私家菜

食物做法

將雲腿(火腿)用沸水燙過，用淨蛋拌勻，再拍上乾生粉。將花生油燒至80攝氏度時，放入雲腿炸至呈金黃色切成薄片。在芡湯中加入胡椒糊、訂油、濕澱粉20克（澱粉10克加水）調成碗芡。武火燒鍋，用花生油抹鍋，換上新花生油，燒至約100攝氏度時，放入鴿片，“拉嫩油”，至熟，撈起，倒去油，放入姜花（切花）、蔥欖（大蔥切欖）和鴿片，灑入紹酒，加入碗芡炒勻，再加包尾油拌勻上碟，以炸雲腿圍邊。