雲耳冬菇蒸滑雞

1湯匙(15ml), 各1茶匙(5g), 1茶匙(5ml),

材料:

食材: 乾冬菇 15朵, 乾雲耳 10g, 三黃雞 半隻, 香蔥 1顆, 老薑 2片,調料: 生抽 1湯匙(15ml), 鹽 1/2茶匙(3g), 胡椒粉,白砂糖 各1茶匙(5g), 芝麻香油 1茶匙(5ml), 油 2茶匙(30ml), 高湯 50ml

做法:

冬菇放入容器,加入足量的冷水浸泡1小時至泡發,去蒂後洗淨備用。
雲耳放入容器,用足量的冷水浸泡1小時至泡發,撈出去蒂後撒入麵粉揉洗,然後清洗掉麵粉後備用。
三黃雞請店家代為宰殺乾淨,斬成小件。香蔥切段。老薑切絲。
所有食材放入碗中,加入除高湯外所有材料醃漬10分鐘。
將醃漬後的食材移入深盤中,加入高湯,放入已經燒開的蒸鍋中,大火蒸10分鐘即可。

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