雲耳冬菇蒸滑雞

1湯匙（15ml）， 各1茶匙（5g）， 1茶匙（5ml），

材料:

食材： 乾冬菇 15朵， 乾雲耳 10g， 三黃雞 半隻， 香蔥 1顆， 老薑 2片，調料： 生抽 1湯匙（15ml）， 鹽 1/2茶匙（3g）， 胡椒粉，白砂糖 各1茶匙（5g）， 芝麻香油 1茶匙（5ml）， 油 2茶匙（30ml）， 高湯 50ml

做法:

冬菇放入容器，加入足量的冷水浸泡1小時至泡發，去蒂後洗淨備用。
雲耳放入容器，用足量的冷水浸泡1小時至泡發，撈出去蒂後撒入麵粉揉洗，然後清洗掉麵粉後備用。
三黃雞請店家代為宰殺乾淨，斬成小件。香蔥切段。老薑切絲。
所有食材放入碗中，加入除高湯外所有材料醃漬10分鐘。
將醃漬後的食材移入深盤中，加入高湯，放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可。