準備材料
主料:肥膘肉250克雞蛋400克豬肉(瘦)150克
輔料:雞蛋清150克澱粉(玉米)50克火腿30克芹菜100克小麥麵粉30克
調料:料酒25克味素3克花椒5克鹽2克薑汁10克蔥汁20克各適量
製作方法
雲子卷2.肉茸中加入花椒、蔥薑汁、精鹽、味素、料酒、150克蛋清、澱粉攪勻成稠糊狀；
3.將雞蛋打入碗中，加澱粉和少許鹽打勻，攤8張蛋皮；
4.芹菜洗淨，用開水氽一下，過涼水撈出待用；
5.將調好的肉茸分8份；
6.將蛋皮放在案板上，切去兩個圓邊，成長方形，鋪平抹一層薄麵粉糊，將分好的肉茸分別攤在8個蛋皮上；
7.每張蛋皮一端放一窄條火腿，另一端放氽好的芹菜，從兩端往中間卷撥，夾縫處塗口；
8.卷好後，上籠蒸15分鐘；
9.蒸好取出，涼後切成薄片碼放盤中即可。
菜系及功效
東北菜低溫環境作業人群食譜滋陰食譜營養不良食譜貧血食譜
特色
形象彩雲，色澤紅、黃、綠相間，美觀異常，味鹹鮮香軟，酒飯均宜。
製作要訣
1.肉餡一定要斬細。吊蛋皮時，要掌握好火候，不能有糊的部分，否則影響美觀；
2.蒸製時間不可過長，否則易變形，影響成菜質量。
食物相剋
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
