雲南食用菌經典菜餚

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基本信息
作 者： 張豫昆 編
出 版 社： 雲南科學技術出版社
ISBN： 9787541627231
出版時間： 2007-12-01
版　次： 1
頁　數： 161
裝　幀： 平裝
開　本： 16開
所屬分類： 圖書>生活>烹飪、美食與酒
內容簡介
《雲南食用菌經典菜餚》只精選並製作了常見的、廣泛被人們所珍視和經常食用的雞縱、牛肝菌、金針菇、羊肚菌、青頭菌、十巴菌、松茸、竹蓀、虎掌菌、猴頭菌、冷菌、茶樹菇、老人頭菌、雞腿菇、刷把菌（珊瑚菌）、北風菌、鮑魚菇、白參、雞油菌、金耳、銀耳、蟲草、靈芝菌、黑木耳、銅綠菌、谷熟菌、奶漿菌、樹鬍子28種食用菌的菜餚141款。並根據張光亞先生所著的《雲南食用菌》一書對28種食用菌的學名、別名、產地、產季及所含營養物質及藥用價值等內容作了扼要的介紹。在菜餚的用料、烹調方法等方面，《雲南食用菌經典菜餚》也作了有益的嘗試。其中：有傳統的稱謂，傳統的烹法，傳統的門味；有流行的菜式，流行的烹法，流行的口味；有本地原料與外地原料（主要是海味）的結合，本地調料與外地調料的結合，原始烹法與現代烹法的結合雲南少數民族的菜式，也有中西結合的菜式；有傳統的口味與創新的味型，也有中西結合的口味；多為十低檔菜式，也有少數高檔菜餚。基本做到一菜一照或一菜二照（少數），使人一目了然，吋供廣大讀者、同行及有關方面的人士參考借鑑。