食材：茄子一斤
配料：粉蒸肉粉一小袋 小紅辣椒8個
口味：鹹香
製作難度：切墩(初級)
製作時間：100分鐘
雲南風味茄餷的做法:
1.蒸肉粉一包。呵呵，如果沒有這個，就比較麻煩了得自己用好將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻。
2. 將茄子500g洗淨，去蒂切成0.5cm厚的長條，曬至七八成乾,然後切成小丁；
3. 辣椒洗淨，晾乾水氣待用；
4. 將曬乾的茄子蒸熟；注意，這個過程不要沾油。
5. 蒸熟後，放在乾淨的容器內，趁熱拌上鹽，使鹽吸收水蒸汽讓茄乾回潮，再灑上少許料酒攪勻，晾涼；注意啦，茄子特別容易熟，上氣後蒸2分鐘即可。將米粉蒸熟（大約10到15分鐘）
6. 將涼茄泥與切細的辣椒、蒸熟的米粉一起拌勻，裝入罐中壓實；放置半天后可以炒食
7. 鍋燒熱，放入植物油，油熱後再倒入茄子米粉點水炒勻；
