菜名
雲南蘿蔔絲鮓雲南蘿蔔絲鮓
材料
蘿蔔絲，玉米面，南方辣豆瓣醬，剁椒，五香粉，白酒少許。
做法
1.把蘿蔔切絲、晾乾水份，3月的天氣里晾了一周。
2.將蘿蔔乾、剁椒、辣豆瓣醬、玉米粉、白酒拌勻。
3.裝入容器內，密封一個月食用香的底蘊更加深厚。也可即時食用。
小貼士
可與肉絲炒食，也可單獨炒食。超級開胃下飯啊，連玉米粉都可以來作下酒菜。
有一位食友這樣形容雲南鮓：“喜歡這種考究，就好像中國戲劇唱念坐打。”我也很喜歡。昆明的醃菜里含乳酸菌，和澱粉一起發酵生熱後，會產生一種特別的鮮味。這就是鮓美味的原因。
除了蘿蔔絲、茄子乾、魚、蝦等等都可以用來做鮓。
