雪裡蕻醬毛豆

原料

材料：雪裡蕻、鮮毛豆、乾紅椒、蒜瓣、小蔥（主要材料如↓圖所示）
調料：紹酒、海天草菇老抽、白砂糖、香麻油

做法

1-2.將醃製雪裡蕻清水浸泡淘洗乾淨（如鹹味過重可延長浸泡時間以去鹽），擰乾水分備用；炒鍋加熱不放油將雪菜倒入鍋中翻炒，焙乾水分盛出備用；
3-4.將鮮毛豆洗淨備用，乾紅椒去蒂去籽切成椒圈，小蔥洗淨切末，蒜瓣去皮切末；鍋內注油加熱，將毛豆倒入鍋中中小火煸炒，煸至水分收乾，外皮起皺焦香，將毛豆撥至鍋邊，就著鍋內的底油將乾紅椒及蒜末倒入鍋中央煸香；
5-6.將雪菜回鍋，鍋中噴入少許紹酒、調入海天草菇老抽、白砂糖，翻炒均勻，酌情稍稍加點水燜一會至醬汁稠濃，起鍋前撒入香蔥末，淋入少許香麻油即可。

小貼士

雪裡紅醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。