原 料
雪裡蕻、滷水豆腐、鰱魚頭、蔥姜。特 色
深受大眾喜愛的一種雪裡蕻家常吃法。操 作
1、醃漬雪裡蕻反覆沖洗乾淨。2、切碎，用冷水浸泡，換水兩次，至鹹味大部分去除，攥乾水分，備用。
3、豆腐切麻將塊。
4、入加了鹽的熱水中，煮至微微浮起，撈出瀝乾水分備用。
5、魚頭處理乾淨，從中間劈開，把表面的水分擦乾。
6、熱鍋下冷油，油燒熱後，下入魚頭，小火反正面煎至微黃變色。
7、噴入料酒，添加薑片和沒過的熱水，大火煮開。
8、另起油鍋，用小火把肥肉丁煸炒至油脂盡出。
9、下入雪裡蕻大火煸炒至香味出。
10、和豆腐一起，倒入燒滾的魚頭中。
11、轉砂鍋小火慢燉20分鐘。
12、起鍋前5分鐘，用鹽、糖和白鬍椒粉調味。
13、起鍋時，撒上蔥花。
貼士
有幾個製作小竅門與大家一起分享：1、魚要足夠新鮮。
2、魚要先煎一下再燉。
3、煎好的魚要下熱水。
4、雪裡蕻要提前經過炒制，水分揮發之後，出來香味了再入鍋。
5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，還不容易碎。
6、添加一點點肥肉或豬油，味道大不一樣。
7、水要一次加足，小火慢燉。
8、不要急於添加調味品，出鍋前5分鐘調味即可。
9、除了鹽、糖和白鬍椒粉，無需其他調味，突出食材本身的鮮香，口味純正，糖只用一點點提鮮即可。
