概述
【基源】為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera G.的肥大根莖。
雪藕【別名】藕，蓮藕，藕節，湖藕，塘藕，果藕，菜藕，水鞭蓉、荷藕，光旁。
【性味】涼，甘。(熟品性溫)
【功用】生品清熱生津，涼血止血;熟用補益脾胃，益血生肌。
【成分】可食用部分達88%。每100g含能量293kj,水分80.5g,蛋白質1.9g、脂肪0.2g,膳食纖維1.2g,碳水化合物15.2g、胡蘿蔔素20μg、視黃醇當量3μg,硫胺素0.09mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.3mg;維生素C 44mg維生素E 0.73mg;鉀243mg,鈉44.2mg、鈣39mg,鎂19mg、鐵1.4mg,錳0.23mg,銅0.11mg,磷58mg、硒0.39μg。
雪藕，蓮藕的一種，因其“色白如雪”而得名。藕身肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜
雪藕荷花味濃郁。詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之贊。中國各地著名的雪藕品種有蘇州的荷藕，品質優良，在唐代時就列為貢品。
雪藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。
藕的營養含量
雪藕水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
[性味歸經]中醫認為，生藕甘，寒，無毒。熟藕甘，溫。
藕含有多種營養及天冬鹼、蛋白胺基酸、葫蘆巴鹼、乾酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜餚。
藕也可製成藕原汁、藕蜜汁、藕生薑汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清涼消暑的飲料。
藕還可加工成藕粉、蜜餞和糖片，是老幼婦孺及病患者的良好補品。
藕還具有藥用價值，生食能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。
蓮藕原產於印度，後來引入中國。在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍，迄今已有三千餘年的栽培歷史。蓮藕適於在炎熱多雨季節生長，適宜在中國南方諸省栽培，北方少有種植。2000年，南斯拉夫雪藕引入我國，該藕澱粉含量、糖份含量均為世界藕類最高，且具有皮薄、脆甜、生食不澀、顏色雪白透亮，故名南斯拉夫雪藕。近年，經固店林場雪藕基地引進，結合北方實際，經過基地人員科技攻關，使得南斯拉夫雪藕在北方地區的茌平縣種植成功。
雪藕栽培
普通種植
南斯拉夫雪藕適用於淺水栽培，如稻田、人造水池、混凝水池、平房頂上鋪塑膠布淺泥種植等。雪藕桿粗，葉大，藕桿平均高2.5米。大的可達2米。藕桿底部直徑平均4.5公分。主體藕4至6節，該藕通體雪白平滑，平均畝產商品藕2萬多斤的產量。 適應性強，抗病能力強，抗凍，抗倒伏，品質優良，經濟效益可觀，全國各地均可種植。
雪藕山區丘陵種植
山上也能種池藕？一個人人以為天方夜譚的夢想終於在 茌平縣翠綠藕業農民專業合作社的河南省 三門峽市菜園鄉羊皮溝種植基地實現了。2012年10月26日在當地農業部門和 山東總部代表及當地民眾的親眼目睹下見證了這一神聖的“種植奇蹟”。
在總部指導下該基地的36畝藕池通過一年的實驗表明：每畝丘陵地可生產池藕9000—11000斤，按平常最低價每斤1.5元計算，每畝可收入135000—16500元，是傳統種植糧食作物的8—10倍，不但效益好，而且省工、省力、易管理，空閒時間還可以開闊深加工市場，增加收入。
針對藕池怎樣建設，栽培技術重點有以下兩點：一、藕池要選在陽光充足、沒有樹木蔭蔽的山頭空地或村頭荒地、荒宅、廢舊坑塘以及鹽鹼地、澇窪地等。藕池面積一般200-300平方米，即每畝2-3個，池身60cm，池壁斜度60度或直壁。將石灰撒入池底，用鏇耕犁鏇2-3遍，深20cm，土灰混合均勻後，用機械將池底整平壓實，用3：7灰土將池壁壓實夯實。鋪底砸邦後，用薄膜將池底、池壁鋪平鋪好，鋪膜後，用2-3cm厚的混凝土抹平，將準備好的斜板立在池壁上，用水泥將縫抹好，立壁藕池，可用水泥將壁面封嚴、抹平。每畝造價4000—5000元左右。二、藕池選擇富含有機質的粘壤土。種藕之前，將麥秸、玉米秸或雜草鋪入池內，厚度30-40cm。
繁殖技術
整藕繁殖
藕田風光即採用上年的整枝藕，按照適宜的株距、行距栽種。具體方法是：將藕頂端按20°～30°斜插入泥中，尾梢露出泥面，每畝用種藕250～500千克。該方法的優點是操作方便，成活率高，並且穩產高產；缺點是用藕量大，生產成本高，是現在普遍採用的繁殖方法。
藕尖繁殖
藕尖繁殖技術注意事項
雪藕1、選擇藕種，切取藕尖。在3~4月份，春季氣溫回升至12℃時，將留種田藕種挖起，選擇符合本品種特徵，且生長健壯、無病蟲的種藕，用利刀將藕尖帶1厘米基節切下，清洗後再挑選頂芽飽滿、無損傷的藕尖作為繁殖材料，藕身做商品銷售。一般每畝需藕尖500~550支。
2、雙膜復蓋，保溫育苗。選疏鬆、肥沃，避風向陽、保水性良好、排灌方便的水田作為育苗場所，冬前施足農家肥，深翻炕垡。春季將其灌水、翻耕耙平後，按照2米寬開溝起廂，廂面淨寬1.5米，溝寬0.5米、深0.2米。將廂面用地膜復蓋，然後按行距10~15厘米、株距5~10厘米在膜面開口，將藕尖（提前用多菌靈消毒）基節插入鬆軟的泥中，插時注意頂芽朝上，深度以節埋入泥中、頂芽微露出泥面為宜。插完後用竹弓搭小拱棚，復蓋薄膜保溫。
用藕尖做種，由於種苗自身攜帶養分較少，苗前期生長較弱，因此插後要注意加強管理。其具體措施，一是加強保溫，儘量使苗床溫度保持在15℃以上，若遇特殊低溫，可在拱膜上再加蓋一層拱膜(或草簾)，防止藕芽或蓮苗受凍；二是注意保濕，發現苗床缺水及時添加，保持床面有淺層水；三是防止燒苗，特別是遇烈日高溫天氣，要及時揭開上層拱膜，通風降溫。
3、復膜移栽，合理密植。當氣溫穩定在15℃以上，藕尖的基節上已長出不定根，頂端長出2~3片小葉時，需及時將蓮苗移栽到藕田。
移栽前先將藕田施肥、深翻、耙平，按2米寬起廂，廂面寬170厘米，溝寬30厘米、深20~25厘米，然後緊貼廂面復蓋地膜。栽苗時將地膜劃一小口，把藕節與新發的蓮鞭小心地埋入泥中，蓮葉露出泥面，將廂面抹平，用泥將地膜破口處壓好。每廂栽一排蓮苗，穴距1.3米，每穴栽蓮苗兩株。
4、加強管理，促進生長。用藕尖繁殖，蓮苗移栽初期生長較慢，需加強管理。其具體措施，一是抓好前期水分管理，保持溝中滿水、膜面有“薄皮水”即可，其目的是發揮地膜復蓋的增溫效應，提高泥溫，促蓮苗快速生長，擴大綠葉面積；二是及時追肥，特別是肥力較差、底肥不足的藕田，應在蓮苗移栽後10~15天畝追尿素10公斤左右，促進蓮苗生長；三是注意除草，將蓮苗周圍及廂溝內滋生的雜草拔除踩入泥中，防止影響蓮苗生長。
用藕尖繁殖的蓮藕，生長一個月即可趕上用整藕繁殖的藕田，此後管理與一般藕田相同。
