材料
西芹、雪耳、熟腰果、橄欖油、鹽。
雪耳西芹炒腰果做法
1、雪耳入冷水浸泡2小時，剪去根部洗淨；雪耳西芹炒腰果
2、西芹去葉去筋切段：
3、西芹、雪耳分別入沸水綽２分鐘；
雪耳西芹炒腰果4、加入適量橄欖油、鹽，拌入熟腰果即可。
雪耳
簡介
雪耳又名銀耳，白木耳.原是野生於石上的膠質菌，它有活血清熱，潤肺滋陰，強心補腦功能。冰糖味甘，性平，有補中益氣，和胃潤肺之功能。銀耳用硫磺熏過之後，顏色變的雪白而得名。因為使用過硫磺所以最好不要買，因為對人的身體不好。買銀耳時選微黃的比較好，是自然色，沒被硫磺熏過。
性味：甘淡，平。①《飲片新參》：甘淡，涼。②《現代實用中藥》：甘，平，無毒。
功用主治-白木耳的功效：滋陰，潤肺，養胃，生津。治虛勞咳嗽，痰中帶血，虛熱口渴。
①《本草再新》：潤肺滋陰。
雪耳
②《本草問答》：治口乾肺痿，痰郁咳逆。
雪耳西芹炒腰果③《飲片新參》：清補肺陰，滋液，治勞咳。
④《增訂偽藥條辨》：治肺熱肺燥，乾咳痰嗽；衄血，咯血，痰中帶血。
用法與用量：內服：煎湯，1～3錢。
宜忌：風寒咳嗽者忌用。
選方：潤肺，止咳，滋補：白木耳二錢，竹參二錢，淫羊藿一錢。先將白木耳及竹參用冷水發脹，次取出，加水一小碗及冰糖、豬油適量調和，最後取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服時去淫羊藿渣，參、耳連湯內服。
營養成分
營養素每100克熱量(大卡)200.00
碳水化合物(克)67.30
脂肪(克)1.40
蛋白質(克)10.00
纖維素(克)30.40
維生素A(微克)8.00
維生素E(毫克)1.26
胡羅卜素(微克)50.00
硫胺素(毫克)0.05
核黃素(毫克)0.25
煙酸(毫克)5.30
鎂(毫克)54.00
鈣(毫克)36.00
鐵(毫克)4.10
鋅(毫克)3.03
銅(毫克)0.08
錳(毫克)0.17
鉀(毫克)1588.00
磷(毫克)369.00
鈉(毫克)82.10
硒(微克)2.95
雪耳的挑選
雪耳俗稱白木耳，屬真菌類食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由於消費者往往錯誤地認為“白木耳越白越好”，使部分生產廠商對銀耳產品進行“超量漂白”，導致銀耳產品中二氧化硫的殘留量普遍超標。據專家介紹，銀耳產品中的二氧化硫主要來自“硫磺熏蒸”這種傳統的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質———亞硝胺。挑選雪耳時要注意
看：千萬不要購買“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。
雪耳
聞：將白木耳的包裝塑膠袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。
浸泡：二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應將白木耳煮至濃稠狀含有18種胺基酸，其中7種為人體必需胺基酸。
