雞酥海參

水發海參400克，淨雞肉200克，豬肥膘50 海參軟嫩，圓子酥香，色澤微黃，鹹鮮味美。 海參要發透洗淨，口感不能發麻，雞肉圓子大小要均勻。

原料

水發海參400克，淨雞肉200克，豬肥膘50 克，菜芯10棵，雞蛋1個。

調料

鹽、味素、胡椒粉、芡粉、白糖、醬油、蔥、姜、雞油、雞湯等適量。

刀工成型

把水發海參片成6厘米長、3厘米寬的薄片， 用清水多漂幾次，雞肉、豬肥膘剁成末，菜芯洗淨。

烹調方法

燒。把雞、肥膘末加蛋清、鹽、味素、胡椒粉、芡粉拌勻，用手擠成圓子，下入5成熱油鍋內炸至金黃色撈起。鍋內留少許油，摻入雞湯，投入炸好的圓子，再放菜芯、蔥節、薑片、白糖 、醬油、味素、胡椒粉燒透撈出，圓子放盤中墊底用，把菜芯拼在盤的周圍。鍋內留少許湯汁，倒入海參燒入味，勾二流芡，起鍋放盤中圓子上，淋雞油即成。

風味特色

海參軟嫩，圓子酥香，色澤微黃，鹹鮮味美。

技術要領

海參要發透洗淨，口感不能發麻，雞肉圓子大小要均勻。

簡介

雞酥海參