雞蛋胡蘿蔔餡餃子

明目使眼睛看得清楚。北齊顏之推《顏氏家訓·勉學》：“夫所以讀書學問，本欲開心明目，利於行耳。” 唐杜甫《秋日夔府詠懷奉寄鄭監李賓客》：“開襟驅瘴癘，明目掃雲煙。” 郭沫若《孔雀膽》第三幕：“爸爸教我說是蛇膽酒，吃了清心明目。” 降糖助消化

原料

胡蘿蔔、雞蛋、蔥、鹽、麵粉。

一、和面

1、把胡蘿蔔切成小塊放到蒸鍋里蒸到軟爛，時間大約是15到20分鐘。

2、將蒸好的胡蘿蔔放到料理機里打成泥，然後放到麵粉中。胡蘿蔔泥和麵粉的比例為1：5。

3、把胡蘿蔔泥和麵粉混合，加入適量的水或者胡蘿蔔汁揉成一個光麵團，餳發15分鐘。

二、調餡

4、利用餳面的時間我們調餡。首先把胡蘿蔔去皮擦成細絲，然後鍋中放油，油熱後將胡蘿蔔絲炒軟，盛出備用。

5、將雞蛋打散，倒入鍋中滑炒，炒成小丁後關火放入蔥花炒勻。

6、最後將我們之前炒好的胡蘿蔔放入雞蛋丁中，加入適量的鹽拌勻這個餡就調好了。

三、擀皮包餃子

7、將餳發好的麵團揉成一個均勻的長條，然後用刀切成均勻大小的小麵團，把小麵團按壓成圓餅型。

8、擀麵皮。

9、包餃子。