雞蛋燒涼粉的製作食材
綠豆澱粉100克
好雞蛋2個
食鹽1克
姜少許
八角1個
花椒適量
生抽適量
米醋適量
水600克
辣椒醬1大勺
小蔥少許
白糖適量
雞蛋燒涼粉的做法
1、將綠豆澱粉稱量100克放入小鍋內2、倒入清水600克，攪拌均勻
3、然後移至火上，用最小火慢慢加熱，並要不停的攪拌，以免糊底
4、煮至澱粉水變成晶瑩的半透明色且是濃稠糊狀，並不時的從鍋底冒出大氣泡時，即可關火
5、然後趁熱加入1克鹽，拌勻後快速的倒入事先準備好的容器中
6、稍涼即可成型，拿出後可隨意切塊、條等的
7、綠豆涼粉650克，雞蛋2個，自製芝麻辣椒醬一大勺。配料：蔥、姜少許，八角1顆，花椒、生抽、白糖、米醋、鹽各適量
8、將涼粉切成小一些的方塊
9、蔥、姜切末待用
10、2個雞蛋磕入碗中，再加入一勺清水後打散，這樣炒熟的雞蛋會散一些而且也柔軟
11、鍋內放少許油，熱後倒入雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火
12、將雞蛋盛出備用
13、鍋內再次的放少許油，熱後放花椒、八角，小火炒香後撈出
14、放入蔥、薑末炒香
15、然後加入一碗開水、一勺辣椒醬、生抽、白糖、米醋、鹽各適量
16、大火煮開後，放入綠豆涼粉、雞蛋，拌勻
17、然後蓋上鍋蓋大火燜燒2-3分鐘即可
小技巧
1、煮好後無需冷藏，澱粉糊稍稍冷卻即成涼粉，因為綠豆澱粉是澱粉中粘性最足、膠凍性能最好的，所以比較容易成型，基本上沒涼透就可以成型取出切塊了。
2、煮澱粉水時要一直用小火併不停的攪拌，以免糊底和澱粉受熱不均勻而結塊。
3、澱粉糊煮好關火後，要趁熱加入少許的鹽，這樣甭管是涼拌還是炒燒，涼粉吃起來口感會比較好。
4、最後的燒制涼粉時，時間千萬不要過長，2-3分鐘即可，以免涼粉因高溫再次的化成糊。
