雞蛋涼麵

雞蛋涼麵是一道以雞蛋製成的麵食。

材料：

麵條200克，雞蛋1個，雞脯肉100克，綠豆芽20克，黃瓜20克，大蒜3瓣，

調料：

食用油20克，香油1小匙，醬油1/2大匙，芝麻醬2大匙，香醋1/2大匙，精鹽1小匙，味素1小匙，

做法：

1.把麵條煮熟，撈起用涼開水沖涼，瀝乾，
2.綠豆芽洗淨放沸水中略燙後撈起，浸泡在涼開水中，漂涼後瀝乾，
3.把雞蛋打散， 放入油鍋內煎成蛋皮後切細絲，黃瓜洗淨切細絲，雞脯肉煮熟後撕成絲，大蒜洗淨搗成泥，
4.往芝麻醬內加少許精鹽及涼開水攪拌成糊， 再加入醬油、香醋、蒜泥及香油拌勻，
5.將綠豆芽、蛋皮絲、黃瓜絲及雞絲整齊地放在麵條上，再淋上芝麻醬糊即可。

特點：

清爽宜人，誘人食慾。

廚師一點通：

綠豆芽焯至斷生即可。