雞蛋塔

雞蛋是最普通的食材，含維生素跟蛋白質，這次做一道雞蛋塔，把肉餡於雞蛋結合，先炸再烤，搭配魚子醬佐餐，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性。

主料

雞蛋七個，肉餡300克

輔料

鹽，味素，料酒，澱粉，蔥薑末，魚子醬

步驟

1. 雞蛋煮熟備用

2. 豬肉餡加料酒、味素、鹽、蔥薑末調好，加澱粉、蛋黃攪拌

3. 雞蛋裹一層肉餡

4. 把裹好肉餡的雞蛋，在澱粉里滾一圈

5. 在蛋清糊里過一下，讓雞蛋沾滿蛋清糊

6. 裹好蛋清糊的雞蛋放入麵包糠里滾一圈

7. 八成熱油鍋略炸一下雞蛋，撈出

8. 烤箱預熱180度，把炸過的雞蛋放入烤盤

9. 中層烤15分鐘

10. 切開雞蛋，點綴魚子醬

11. 擺盤放上薄荷葉

注意事項

除了魚子醬，按照自家的口味，雞蛋塔可以隨意搭配各種醬料，生手如果怕雞蛋不好成型，肉餡里可以加入荸薺、土豆、藕、山藥增加粘性。