雞蓉猴頭菇

雞蓉猴頭菇是一道川菜菜譜，所需原料:罐裝猴頭菇1罐，雞脯肉、雞蛋、豬油、澱粉、青椒、甜椒、鮮湯、姜蔥水、薑片、蒜片、蔥段、鹽、胡椒粉、味素、雞精、雞油、精煉油各適量。

菜系及功能:川菜菜譜
雞蓉猴頭菇的原料:罐裝猴頭菇1罐，雞脯肉、雞蛋、豬油、澱粉、青椒、甜椒、鮮湯、姜蔥水、薑片、蒜片、蔥段、鹽、胡椒粉、味素、雞精、雞油、精煉油各適量。
雞蓉猴頭菇的做法:
1)將猴頭菇取出，用熱水氽焯一會兒，撈出切成夾刀片；雞脯肉用刀背捶成蓉，去筋，放人碗中，加鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥水、豬油、雞蛋清、澱粉，製成雞糝；青椒、甜椒去籽及蒂，切成細粒。
2)將猴頭菇夾刀片中灌人雞糝，在雞糝上面按上甜椒、青椒粒，放人盤中，上籠旺火蒸製5—6分鐘取出，重新擺盤。
3)鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，下薑片、蒜片、蔥段炒香，烹人鮮湯，加鹽，至沸時，用勺撇去浮沫，用水澱粉勾成清二流芡，放雞精、味素、雞油和均勻起鍋，淋在猴頭菇上即成。
雞蓉猴頭菇的特點:鹹鮮味美，雞蓉鮮嫩，清淡爽口。