雞茸粟米煲

把雞茸用鹽（1/2茶匙，3g）、白砂糖、香油（2茶匙，10ml）、黑胡椒粒、乾澱粉、蛋白（1隻）和水拌勻，醃20分鐘。 大火煮沸湯鍋中的雞湯，放入甜玉米粒、鹽（另1/2茶匙，3g）和黑胡椒粒，待再次沸騰後將拌好的雞肉糊倒入，並且順時針攪動。 關火後，淋入香油（另2茶匙，10ml），倒入蛋白，攪出蛋花。

材料:

雞胸脯肉1/2片，鹽1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），黑胡椒碎1/2茶匙（3g），乾澱粉1/2湯匙（7g），蛋白2隻，沸水4湯匙（60ml），雞湯3碗（750ml），甜玉米棒（剝下玉米籽留用）1根，水澱粉4湯匙（60ml），香油4茶匙（20ml），方火腿碎2湯匙（30g）

做法:

將雞胸脯肉去骨剔筋，平放在案板上斜用刀鋒一絲絲地剁成細雞茸。
把雞茸用鹽（1/2茶匙，3g）、白砂糖、香油（2茶匙，10ml）、黑胡椒粒、乾澱粉、蛋白（1隻）和水拌勻，醃20分鐘。
將沸水緩緩倒入醃好的雞肉餡中，均勻攪拌成有小顆粒的糊狀。
大火煮沸湯鍋中的雞湯，放入甜玉米粒、鹽（另1/2茶匙，3g）和黑胡椒粒，待再次沸騰後將拌好的雞肉糊倒入，並且順時針攪動。
再次煮沸後，邊攪動邊淋入水澱粉，直至湯汁濃稠。
關火後，淋入香油（另2茶匙，10ml），倒入蛋白，攪出蛋花。
將湯盛碗後表面灑上火腿碎即可。