材料
餃餡
1：精瘦雞肉餡450g；2：上海青菜1包850克，洗淨；
3：紹酒1茶匙，生粉2大匙，鹽1又1/3茶匙，雞粉1/2茶匙，白鬍椒1/3茶匙，香油1大匙，萬字牌生抽醬油1大匙，金蘭老抽醬油2大匙；
4：蔥3根切碎，薑末2茶匙；
餃皮
5：中筋麵粉 640克（4杯），鹽1/2茶匙，冷水385克（1又2/3杯），玉米油1.5茶匙；其他：
6：生粉1茶匙，水1大匙；
7：橄欖油適量。
註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
製作方法
餃餡
1、青菜洗淨後開水裡燙2分鐘，瀝水。切小丁後，稍微捏去多餘的水，然後取一盆，放入1-4料，用一木勺順一個方向攪拌到餡上勁為餃餡。餃皮麵團
2、將5料里的麵粉和鹽混合均勻，然後倒入冷水，合成麵團，然後加1.5茶匙油揉到光滑，保濕醒發30分鐘。餃子
3、將麵團稍揉下，分成4大塊，取一塊，其他的注意保濕。將麵團揉成1厘米直徑的長條後切成24等份，每份擀成薄 皮，放上1-1.5大匙餡料，對摺先捏攏中間，然後捏緊兩邊成餃子。如此做完剩餘麵團。餃子不立刻吃，可以放入鋪了紙巾的烤盤裡放冰凍箱凍好餃 子。然後放入密閉盒子裡冰凍箱保存。脆皮煎餃：
4、煎鍋，放橄欖油1大匙，放入6-10個餃子，加1/3杯水，蓋上蓋。煎至水快乾，然後放入混合均勻的6料，再煎至水快乾，轉中火煎黃，即可出鍋。這樣的煎餃皮非常脆噢。
