雞絲蟄皮

1、將雞脯洗淨，切成細絲。 3、將雞絲用少許精鹽、蛋清、水澱粉上漿。 小碗中放人清湯、料酒、精鹽、味素、胡椒粉，對成汁。

材料

用料雞脯肉200克，水發海蜇皮300克，香菜2棵，蔥、薑絲、清湯、料酒、味素、胡椒粉、精鹽、醋、水澱粉、雞蛋清、花生油各適量。

做法

1、將雞脯洗淨，切成細絲。
2、海蜇皮切成細絲，反覆用清水搓洗乾淨後用沸水焯一下，撈出瀝去水。香菜擇去葉，洗淨，切成寸段。
3、將雞絲用少許精鹽、蛋清、水澱粉上漿。小碗中放人清湯、料酒、精鹽、味素、胡椒粉，對成汁。
4、炒勺內放入花生油燒熱，放入雞絲，用鐵筷子撥散，將油潷出，放入蔥、薑絲略炒，烹入醋，加入海蜇絲、香菜段，快速倒入對好的汁，顛翻均勻即可。