雞皮燒鴨掌

2. 5. 7.

製作材料

主料：鴨掌100克,雞皮125克
輔料：香菇（鮮）25克,冬筍100克,青豆10克,火腿15克
調料：豬油（煉製）75克,醬油15克,料酒10克,鹽5克,味素3克,薑汁15克

製作方法

1. 將鴨掌洗淨，放入碗內，加水蒸爛；
2. 把骨頭抽出，先用開水氽，再用湯煮一下；
3. 將生雞皮放入碗內，加水蒸爛，晾涼；
4. 揭去瘦肉和筋，比鴨掌大的破開，小的整個用；
5. 火腿、香菇、冬筍均切成片備用；
6. 將炒鍋置火上，加油燒熱，添上湯，放入醬油、料酒、味素、薑汁；
7. 下入鴨掌、雞皮、火腿、香菇、冬筍，燒制入味；
8. 用水澱粉勾芡，視汁濃，盛入盤內即成。