原料配單
猴頭菇300克、花椰菜300克、濃縮雞汁20克、白鬍椒粉少許、黃酒10克、鹽1克、蔥姜適量、蔥油少許、水澱粉適量。
製作方法
1、先把猴頭菇切厚片碼入碗中，蔥切段、姜切片，放在猴頭菇上；
2、把花椰菜洗淨，掰成小朵備用；
3、炒勺上火注入少許清水，滴入幾滴黃酒，再倒入大約20克的濃縮雞汁，撒少許白鬍椒粉煮開，把煮開的湯汁用勺子舀入裝猴頭菇的碗中；
4、把猴頭菇上籠用旺火蒸15分鐘；
5、準備一些水澱粉備用。猴頭菇蒸好後先不要取出，進行保溫備用；
6、另起鍋注入清水，放入鹽、胡椒粉、白糖、味素和適量的蔥油燒開，把花椰菜燙熟備用；
7、把蒸熟的猴頭菇碗內的湯汁潷入鍋中，把猴頭菇扣在盤子裡用花椰菜圍邊，湯汁用水澱粉勾芡，然後淋上適量的蔥油，把芡汁澆在猴頭菇上即告完成。
此菜特點
白綠相間、清裝淡雅、菇肉爽滑、蘭花脆嫩、鮮鹹適口、原汁原味、菌蔬搭配、營養豐富。
溫馨提示
1、此菜，用濃縮雞汁或雞湯製作均可，濃縮雞汁各大超市均有出售。
2、把切好的猴頭菇在碼碗時，好的整齊的要碼放在碗底，把碎的不整齊的猴頭菇放在上面，這樣蒸熟後扣在盤中時會比較整齊。把猴頭菇切的要稍微厚一些，因為鮮的猴頭菇在蒸的過程中會縮水。
