【材料】鮮雞冠花2個、鴨肝100克、豬瘦肉50克、生薑3片。
【烹製】用淡鹽水漂洗雞冠花,用清水沖淨;鴨肝洗淨,切片;豬瘦肉洗淨,切塊。一起與生薑放進燉盅內,加入冷開水500毫升(約2碗量),加蓋隔水燉約1個半小時便可。進飲時方調入適量食鹽,此量可供2人用。
【功效】補肝、明目、養血。
【分析】雞冠花每百克鮮雞冠花,含蛋白質2.7克,脂肪0.4克,膳食纖維6.3克,還富含鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鋅,胡蘿蔔素和多種維生素,在許多省份視為有益的藥膳食材,廣泛用在食養之中。雞冠花燉鴨肝亦是有名的藥膳湯飲,它對夜盲症有良好的輔助治療作用。夜盲症常易為秋日中常犯,因而此湯亦為秋日湯飲。
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