雞丁色拉

選料：熟雞肉丁２００克，煮熟去皮的土豆１５０克，熟刀豆１００克，燙熟的小豌豆５０克，番茄２只，香蔥白梗、香菜或嫩芹菜葉均選用少量並切成末。
調料：色拉油１５０克，鮮雞蛋（用蛋黃）１只，芥末粉半匙，白糖，細鹽各０．３匙，白醋少許，牛奶２匙，白鬍椒粉少許。
製法：１．將白糖、細鹽、芥末粉都和蛋黃放在瓷飯碗中（注意，不可用鋁製品器皿），用打蛋器或筷子數支，把蛋黃等物攪勻、攪稠，加少許白醋（先用等量的開水混合）再攪和，使蛋黃成為薄糊狀，然後慢慢地邊加油邊朝著同一方向用力攪打，直至油、醋全部用完為止，即成“色拉油沙司”。
２．雞肉、土豆、刀豆、番茄、香蔥、香菜，都切成細小的丁，放在一隻大器皿內，再把色拉油沙司拌入即成。
特點：色彩鮮艷，鮮美滑肥。
關鍵：１．有時候由於雞蛋不新鮮或操作不得法，沙司會分解成稀薄狀，這說明攪打失敗了，可用１只蛋黃重新攪打，再逐漸加分解的沙司，按上述方法繼續攪打，直至成功。
２．攪打時，一定要邊加油邊攪打，前面加的油攪勻了，才可以再加油。
３．如色拉油（又名冷餐油，清煉油）買不到，也可用先經高溫熬煉致熟，並加蔥段增香（再撈出）的、冷卻的純淨植物油。