定義
雜質度雜質度是指乳中含有的雜質的量，是衡量乳品質量的重要指標。雜質主要是指乳品在生產及運輸的過程中帶入的草、沙及灰塵等異物。在GB 19301--2010《生乳》中明確規定生鮮乳的雜質度必須小於等於4．0毫克/千克。
雜質度作為評價生乳質量狀況的指標之一，較少受到關注。其原因，一方面，是由於生乳中的雜質主要是由某些人為因素引起，如擠奶時落人奶桶的毛髮、牛舍中飼料的漂浮物等，這些因素只要加強管理、規範操作，基本能夠排除；另一方面，生乳在收集到貯存罐內前，都要經過線上過濾的步驟，將生乳中的大部分顆粒濾除，只殘留有少量細小的顆粒，所以雜質度對生乳質量的影響較小。根據GB 19301—2010《食品安全國家標準 生乳》的要求，合格牛乳的雜質度應小於4mg/L。因此，對生乳雜質度也應嚴格管理。
牛乳中的雜質主要來源於擠奶、運輸、生產及奶罐的消毒清洗等過程。測定牛乳的雜質度，目的是為了判斷牛乳的前處理過程是否衛生。目前，牛乳雜質度的測定方法一般多用雜質過濾法。
作用
生鮮乳中的雜質主要是在擠乳及生產運輸過程中帶入的草、沙及灰塵等異物，雜質度高則說明該乳樣不乾淨、品質低。
原理
取一定量的牛乳，加熱至約60。C。通過一定直徑的棉質過濾板過濾，不溶性的可見雜質將殘留於過濾板上，與特製的雜質度標準板比較，確定雜質度。
測定方法
取定量的生鮮乳樣品，通過一定大小口徑的棉質過濾板過濾，用特製的含有不同雜質沉澱量的標準比色板，與此過濾板的雜質沉澱顏色相比，即可測出該樣品內雜質的濃度。
儀器設備
除實驗室常規器具以外，還應包括如下設備：
(1)雜質度過濾機雜質度過濾機由抽濾泵、過濾漏斗和機架組成。通過抽真空讓生鮮乳樣品快速通過棉質過濾板，其中的雜質不能通過則留在棉質過濾板上，烘箱中烘乾，用雜質度標準板與之比較，從而得出生鮮乳樣品中雜質的含量
使用時，將新的棉質過濾板放在過濾漏斗上，接通電源。開啟抽濾泵的開關，將生鮮乳樣品慢慢倒入過濾漏斗內，過濾完全，然後用水沖洗附於過濾板上的樣品，將過濾板取下置於烘箱中烘乾。與標準雜質度板比較定量。
(2)棉質過濾板。
(3)雜質度標準板。
(4)乾燥箱100℃。
操作步驟
雜質度取液體生鮮乳樣品500毫升，加熱至60℃，於雜質度過濾機的棉質過濾板上過濾，然後用水沖洗附於過濾板上的樣品。將過濾板置於100℃的烘箱中烘乾後，在非直接但均勻的光亮處與雜質度標準板比較，即可得出過濾板上的雜質量。當過濾板上雜質的含量介於兩個級別之間時，判定為雜質含量較多的級別。
分析結果的表述
與雜質度標準比較得出的過濾板上的雜質量，即為該樣品的雜質度。按本標準所述方法對同一樣品所作的兩次重複測定，其結果應一致，否則應重複再測定兩次 。
注意事項
(1)當棉質過濾板上雜質的含量介於兩個雜質度標準板之間時，判定雜質度為較高的級別。
(2)按本方法對同一樣品所作的兩次重複測定，其結果應一致，否則應重複再測定兩次。
(3)應定期給抽濾泵加潤滑油，使泵能正常運轉，避免鏽蝕。
(4)檢測的樣品應緩慢加入到過濾漏斗中，避免外溢的樣品流人儀器內部，損壞抽濾泵。
