內容簡介
本書共分七章，深入淺出地介紹了雜糧食品的加工工藝、常用設備及雜糧原輔料的製備。重點介紹了常見谷物類雜糧（小米、玉米、黑米、薏米、燕麥、蕎麥、大麥、糜子、黍子、高粱、青稞），豆類雜糧（蠶豆、綠豆、豌豆、豇豆、小扁豆、小豆、黑豆、芸豆），塊根塊莖類雜糧（馬鈴薯、甘薯、山藥、芋頭）和木本雜糧（栗子、橡子）等雜糧食品的原料與配方、加工方法、操作要點及產品特色。具體品種涉及中國各地區、各民族具有代表性的傳統雜糧食品。本書內容全面，條理清晰，閱讀方便，易於理解，理論聯繫實際，具有較好的實用性。
本書可供城鄉居民家庭、雜糧食品加工企業、個體戶雜糧食品加工作坊、食品餐飲以及商業等部門從業人員使用。也可供農產品加工生產、科研、教學、套用、檢驗和管理人員參考。
目錄
緒論
一、雜糧的營養價值
二、雜糧食品開發套用的現狀
三、我國雜糧食品加工的發展優勢
四、我國雜糧食品加工業存在的問題及發展趨勢
第一章 雜糧加工工藝
第一節 混合工藝
第二節 膨化工藝
一、基本原理
二、雜糧膨化食品生產工藝
三、雜糧膨化食品生產線
四、雜糧膨化食品的特色
五、雜糧食品在擠壓過程中的變化
第三節 凍結工藝
一、凍結工藝原理
