食材明細
鮮蝦 300g
生薑 1塊
香蔥 數根
紅椒 1/2個
食鹽 1茶勺
料酒 2.5湯勺
蒸魚鼓油 3湯勺
溫水 1湯勺
植物油 適量
製作步驟
1.原料圖：帶魚、鮮蝦、生薑、香蔥、紅椒。2. 先把帶魚洗淨，切成均勻的小塊，放入一個較大的碗裡
5. 蝦洗淨去頭去殼去蝦腸，也加入適量拍碎的薑片和蔥白段，以及半湯勺的料酒，拌勻醃製半小時。
6. 剝蝦的時候切下三隻帶蝦尾的半蝦，另外留下三個蝦頭，加入蝦仁里一起醃製。
7. 醃製好的帶魚擺入盤中，均勻的向兩邊展開，中間留一條較大的縫隙。
8. 上面鋪上適量蔥薑絲。
9. 入開水鍋蒸約5分鐘，至八成熟。
10. 在蒸帶魚的時候把醃製好的蝦仁切成小粒。（約為3顆玉米一般的大小）
11. 取出帶魚，把兩排帶魚中間縫隙里的蔥姜撥至兩邊，鋪入蝦仁粒，同時把蝦頭蝦尾擺入盤中。
12. 入開水鍋蒸約3分鐘至熟，關火悶上兩分鐘左右。
13. 蒸好以後取出，去掉盤子裡蒸黃的蔥姜。
14. 淋入適量蒸魚豉油。（蒸魚豉油里我調入了一點溫水，因為我覺得這樣可以稍微多淋一些，足夠湯汁而不味鹹）
15. 準備一些新鮮的蔥薑絲和紅椒絲，稍微混勻，然後撒在上面
16. 起鍋燒熱適量油至冒煙，均勻的潑在成菜上，激出蔥姜的香味，提升成菜的味道和口感。
小貼士
詩心片語：1：帶魚要儘量切得均勻，這樣不但在同一時蒸熟，也更美觀。
2：帶魚和蝦都要先醃製一下入，去腥、去底味。
3：因為帶魚和蝦所需要蒸製的時間不同，所以要先蒸帶魚至8成熟，再蒸蝦，這樣才能保證成菜鮮美爽脆的口感。
4：火候的大小決定著蒸製的時間，具體依據自家的火力而定，不要蒸得過老。
5：蒸好後去掉原來蒸黃的蔥姜，換上新鮮的，再潑上熱油，激出香味。
6：淋蒸魚豉油的時候，我一般兌上少許溫水，這樣不但湯汁很鮮美，而且也不會味鹹。如口味較重的，直接淋就好了，依據自己喜好而定。
