雙蝦蒸餃

雙蝦蒸餃是一款麵食，採用粉蒸的工藝。主料是小麥麵粉，豬肉，蝦仁。製作方法簡單，將蝦仁（最好選用鮮蝦仁）沖洗乾淨，挑去沙腸，剁成茸；蝦子洗淨瀝水；豬肉洗淨，剁成肉末，備用。再製作出餡料。麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。

菜譜口味:原本味
製作工藝:粉蒸
一、準備材料
主料:小麥麵粉 600克 豬肉(肥瘦) 300克 蝦仁 300克
輔料:蝦籽 15克 雞蛋 50克
調料:大蔥 30克 姜 10克 鹽 8克 味素 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 2克 豬油（煉製） 25克 各適量
二、製作方法
1.將蔥姜洗淨均切成末待用；將蝦仁（最好選用鮮蝦仁）沖洗乾淨，挑去沙腸，剁成茸；蝦子洗淨瀝水；豬肉洗淨，剁成肉末，備用。
2.將豬肉末、蝦茸放入盆內，加入雞蛋清、蝦子、味素、精鹽、薑末拌勻，分次加入水，順一個方向攪動，攪至黏稠，放入蔥末、糖、胡椒粉、豬油，拌勻，即成餡料。
3.將麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成約50克3個劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。
4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。