簡介
第戎芥醬、英國辣醬油、紅葡萄酒醋調成的香濃烤醬，可使烤肉簽上的牛肉鮮嫩可口，配上爽脆的洋蔥和大蔥,並富含維生素B、E及鋅。
材料
牛腰肉（沙朗、西冷）或臀肉700克，除去全部脂肪，中等大小紅洋蔥2顆，粗大蔥8根，第戎芥醬1茶匙，英國辣醬油（烏斯特香醋）1茶匙，紅葡萄酒醋1/2茶匙，鹽、黑胡椒少許，橄欖油4湯匙，蘸醬材料：，紅葡萄酒6湯匙（不用亦可）
做法
1.烤爐高溫預熱。肉切成20塊大小相等的方塊。紅洋蔥去皮，削去根和蔥頭，橫切成兩半，每半個再切成4片橘瓣形。大蔥洗淨後切成13厘米長的段，縱向對剖。
2.取長38厘米的金屬烤肉簽4根，每根串5塊肉，肉塊與肉塊中間串上洋蔥和大蔥。
3.將肉串放在烤盤上，簽的兩端擱在烤盤邊上。
4.將芥醬、英國辣醬油、醋、鹽、胡椒等放在小碗中，拌勻。再注入橄欖油拌勻。
5.將一半調好的烤醬刷在烤肉串上，放在靠近火源處烤炙3—5分鐘。翻轉肉串，刷上剩下的烤醬，再烤炙3—5分鐘。為免肉串烤焦，須把烤盤放低些，移離火源。
6.烤肉串本身即可上桌，但如用烤盤中的汁液製作成蘸醬蘸食，則味道更美。製作方法：烤肉串取下放入烤箱保溫。紅葡萄酒注入烤盤，用中火拌勻。颳起烤盤底部的沉澱物，煮到汁液只剩下一半。加入調料，與烤肉串一起上桌。
