雙色鱔段

2．鍋內放油燒至七成熱，下入黃鱔段炸至皮脆硬撈出，瀝去油。 3．下入茭白條塊、胡蘿蔔條塊，加入精鹽、十三香粉、胡椒粉，繼續燉至鱔段熟透，加雞精略燉，用濕澱粉勾芡，出鍋裝入湯碗即成。 補虛損，強筋骨，化滯消食，利尿催乳。

百科名片

雙色鱔段菜圖片

菜名：雙色鱔段
分類：家常菜，孕產婦調養菜
特點：色澤明亮，鱔段鮮香，茭白軟嫩，湯汁粘稠，鹹鮮香美

原料：

雙色鱔段主原料圖片

鮮活黃鱔300克，淨茭白150克，胡蘿蔔75克，大蒜30 克，料酒、蔥薑汁各10克，醋、精鹽各3克，雞精、胡椒粉各0.5克，十 三香粉1克，濕澱粉20克，清湯600克，熟豆油800克。

製作步驟：

1．茭白、胡蘿蔔均切成條塊。大蒜剁成末。黃膳宰殺治淨，在脊背剞上齒輪花刀，再切成段。
2．鍋內放油燒至七成熱，下入黃鱔段炸至皮脆硬撈出，瀝去油。鍋內留底油20克燒熱，下入蒜末熗香，烹入料酒、蔥薑汁、醋，加入清湯，下入炸黃鱔段，用大火燒開，改用小火燉至六成熟。
3．下入茭白條塊、胡蘿蔔條塊，加入精鹽、十三香粉、胡椒粉，繼續燉至鱔段熟透，加雞精略燉，用濕澱粉勾芡，出鍋裝入湯碗即成。

注意事項：

鱔魚剞刀要深至魚骨，但不要將魚骨切斷，入油鍋後，要用大火炸制。

食療功效：

補虛損，強筋骨，化滯消食，利尿催乳。黃繕含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種維生素等，中醫認為黃鱔有明顯的法風、活血，補虛損的作用，適宜產婦脫肛和子宮脫垂者食用。茭白含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及多種維生素，有較明顯的催乳功效。胡蘿蔔具有健胃、化滯、消食等作用，對產婦消化不良、便秘等有一定食療效果。