雙味油酥小黃魚

雙味油酥小黃魚是以小黃魚為主要食材，用油炸的方法製作的一種菜品。

材料：

小黃魚，蔥段、薑片，澱粉。
醃料：料酒、鹽、白鬍椒粉。
調料：椒鹽、雞醬（甜辣醬）。

做法：

1、小黃魚去內臟、鰓，洗淨，用紙吸乾水份後，用料酒、鹽、白鬍椒粉，蔥段、薑片醃製半小時。
2、將醃好的小黃魚的兩面拍上一層薄薄的澱粉，拎起魚尾，抖掉多餘的澱粉。
3、鍋內放油，六成熱（將手放在油麵的上方，有灼燙感）時，改小火，逐條放入小黃魚，將其慢慢炸熟。逐條撈出控油。
4、將火調回大火，待油溫重新升高到八九成熱（油里冒泡泡）時，將小黃魚放進，大火復炸至表面金黃，即可撈出，與椒鹽、雞醬一同上桌。