早年經歷
大學時期2014年，雅各布·珀爾特爾進入猶他大學，代表猶他大學參加大學籃球比賽。
2014-15賽季，雅各布·珀爾特爾出戰34場比賽，場均得到9.2分、6.8個籃板和1.9個蓋帽，入選太平洋十二校聯盟（Pac-12）最佳新秀陣容。
2015-16賽季，雅各布·珀爾特爾出戰36場比賽，場均得到得到17.2分、9.1個籃板和1.6個蓋帽，幫助猶他大學打進NCAA錦標賽第二輪，榮獲卡里姆·阿布杜爾-賈巴爾獎（即全美最佳中鋒獎），當選太平洋十二校聯盟最佳球員，入選體育新聞全美最佳陣容一隊、NCAA全美最佳陣容二隊、美聯社全美最佳陣容二隊、美國籃球教練協會（NABC）最佳陣容二隊、美國籃球記者協會（USBWA）最佳陣容二隊、太平洋十二校聯盟最佳陣容一隊。
NBA生涯
猛龍時期
2016-17賽季
2016年6月24日，在2016年NBA選秀中，雅各布·珀爾特爾於首輪第9順位被多倫多猛龍隊選中。
2016年7月10日，猛龍隊官方宣布和雅各布·珀爾特爾正式簽約，契約為期4年價值1223萬美元，其中2018-19賽季、2019-20賽季擁有球隊選項。
猛龍時期2017年3月20日，在猛龍隊主場116-91戰勝印第安納步行者隊的比賽中，雅各布·珀爾特爾出場23分鐘，得到12分、7個籃板，刷新職業生涯單場得分紀錄。
2017年3月28日，在猛龍隊主場131-112戰勝奧蘭多魔術隊的比賽中，雅各布·珀爾特爾出場13分鐘，得到12分，追平職業生涯單場得分紀錄。
2016-17賽季，雅各布·珀爾特爾代表猛龍隊出戰54場常規賽比賽，場均得到3.1分、3.1個籃板。
2017-18賽季
2017年10月17日，猛龍隊官方宣布執行雅各布·珀爾特爾新秀契約中2018-19賽季的球隊選項。
2017年10月22日，在猛龍隊主場128-94戰勝費城76人隊的比賽中，雅各布·珀爾特爾出場17分鐘，得到14分，刷新職業生涯單場得分紀錄。
2017年10月24日，在猛龍客場97-101不敵聖安東尼奧馬刺隊的比賽中，雅各布·珀爾特爾出場26分鐘，得到10分、12個籃板，刷新職業生涯單場籃板紀錄。
2017年10月26日，在猛龍客場112-117不敵金州勇士隊的比賽中，雅各布·珀爾特爾出場27分鐘，得到12分、14個籃板，刷新職業生涯單場籃板紀錄。
2017年11月26日，在猛龍隊客場112-78戰勝亞特蘭大老鷹隊的比賽中，雅各布·珀爾特爾出場19分鐘，得到14分、7個籃板，追平職業生涯單場得分紀錄。
2017年12月2日，在猛龍隊主場120-115戰勝步行者隊的比賽中，雅各布·珀爾特爾出場25分鐘，得到18分，刷新職業生涯單場得分紀錄。
馬刺時期
2018-19賽季
馬刺時期2018年7月19日，雅各布·珀爾特爾被猛龍隊交易至聖安東尼奧馬刺隊。
2018年12月5日，在馬刺105-139輸給爵士的比賽中，馬刺中鋒雅各布·珀爾特爾表現不俗，砍下20分創個人本賽季常規賽單場得分新高。本場比賽，珀爾特爾替補上場19分鐘，11投9中，得到20分7籃板1助攻1蓋帽。
NBA數據
常規賽平均數據
| 賽季 | 球隊 | 出場 | 首發 | 時間 | 投籃% | 三分% | 罰球% | 進攻 | 防守 | 籃板 | 助攻 | 搶斷 | 蓋帽 | 失誤 | 犯規 | 得分 |
| 2016-17 | 猛龍 | 54 | 4 | 11.6 | 58.3 | 0.00 | 54.4 | 1.4 | 1.6 | 3.1 | 0.2 | 0.3 | 0.4 | 0.5 | 2.1 | 3.1 |
| 2017-18 | 猛龍 | 82 | 0 | 18.6 | 65.9 | 50.0 | 59.4 | 2.0 | 2.8 | 4.8 | 0.7 | 0.5 | 1.2 | 1.0 | 2.6 | 6.9 |
| NBA生涯 | 136 | 4 | 15.8 | 64.1 | 50.0 | 57.6 | 1.8 | 2.3 | 4.1 | 0.5 | 0.4 | 0.9 | 0.8 | 2.4 | 5.4 | |
季後賽平均數據
| 賽季 | 球隊 | 出場 | 時間 | 投籃% | 三分% | 罰球% | 進攻 | 防守 | 籃板 | 助攻 | 搶斷 | 蓋帽 | 失誤 | 犯規 | 得分 |
| 2016-17 | 猛龍 | 6 | 4.4 | 45.5 | 0.00 | 0.00 | 1.0 | 1.0 | 2.0 | 0.0 | 0.2 | 0.2 | 0.0 | 0.5 | 1.7 |
| 2017-18 | 猛龍 | 9 | 15.6 | 54.8 | 0.00 | 78.9 | 1.7 | 2.3 | 4.0 | 0.7 | 0.3 | 0.4 | 0.9 | 2.8 | 5.4 |
| NBA生涯 | 15 | 11.1 | 52.4 | 0.00 | 71.4 | 1.4 | 1.8 | 3.2 | 0.4 | 0.3 | 0.3 | 0.5 | 1.9 | 3.9 | |
獲獎記錄
| 大學榮譽 |
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人物評價
珀爾特爾在比賽中雅各布·珀爾特爾屬於那種兼具身高和運動能力的大個子球員，籃球智商高，中投能力強，擅長打擋拆，擁有出色的籃板球能力和蓋帽能力，尤其在進攻籃板的爭搶上非常有心得，非常有潛力成為精英級的內線防守者。珀爾特爾的NBA球星模板上限是安德魯·博格特，下限是泰勒·澤勒。 （騰訊體育評）
雅各布·珀爾特爾有身高、有臂展，是一個很有運動能力的內線大個，是一個潛在的頂尖防守者，在籃板、蓋帽這兩個方面都有強勁實力，特別是進攻籃板能力尤其突出。有一手很不錯的中距離投籃能力，打擋拆配合時協調性非常好，訓練態度很刻苦，籃球智商相當高。不足之處在於力量還比較弱，在低位的進攻技術也還需要提升。 （網易體育評）
雅各布·珀爾特爾是一位技術全面的中鋒，在七尺大個子裡運動能力不錯，在籃下手感柔和，有一定的射程，蓋帽能力強。 （ESPN評）
