雄魚頭燒豆腐

雄魚頭燒豆腐屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市信州區的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和豆腐的“鮮美”為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是上饒本土出產的茶籽油，魚頭也是信州本土出產的雄魚頭。上饒信州區的雄魚頭燒豆腐是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。

菜品特色

基本特點

雄魚頭燒豆腐

色澤金黃，質地軟嫩，魚肉鮮香，酸甜適口。

菜品口感

魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣，豆腐鮮嫩。

製作材料

雄魚頭製作材料

主料：大魚頭一個、嫩豆腐數塊 調料：少許乾辣椒、蔥段、姜、蒜半個

做法

1：把魚頭洗乾淨，乾辣椒切碎，蒜切片，姜拍鬆了切末

2：稍微煎一下魚頭，放入料酒，鹽，醬油，水稍微燜一下，添出來

3：洗乾淨鍋，放油，煎一下豆腐，煎成淡黃色

4：把魚頭倒下去，加鹽，醬油，料酒，乾辣椒，水，胡椒粉，生薑，大蒜一起煮，燜煮20多分鐘，一定要煮透.

5：濕澱粉勾稀稀的芡，灑上蔥段和少許紅辣椒絲兒做裝飾。