食材明細
主料沙錐鳥1 只，肥肉膘150 克，雞肝100 克，雞蛋清7 只，香菇25 克，火腿末10 克，熟干貝25 克，蛋黃2 只
調料味素、精鹽、高湯、澱粉、麻油、玫瑰酒、牛奶、豬油、生油
製作步驟
1、將沙錐宰殺後用開水燙透，褪淨毛，剖腹挖去內臟，洗淨後拆去骨頭，將沙錐肉切成米粒。雞肝剁爛放入碗內。香菇、干貝洗淨後均切成末，同雞肝一起下鍋，加入鹽、味素，炒熟後放入少許濕澱粉勾成薄芡即成餡心，裝入盆內推開冷卻。
2、肥膘切成圓形，批成二十四塊薄片，盛入碗內，加入玫瑰酒、味素、鹽、蛋黃、澱粉拌勻，醃10 分鐘後，即取十二塊白膘片逐塊排列在案板上，每塊中間放上一撮炒熟的餡心，上面再蓋上一塊白膘片，撲上乾澱粉，用手做成盒子形，表面再抹上蛋清糊，即成為雀盒。燒熱鍋放入生油，待油燒至七成熱時，將雀盒一隻一隻放入油鍋炸5 分鐘取出，蛋清內加入牛奶、味素、鹽、澱粉調勻待用。
3、燒熱鍋放入豬油，待油燒至二成熱時，將調勻的蛋清傾入鍋內用文火燒至蛋清一片片浮起後，倒入笊籬內瀝油即成為芙蓉。
4、將高湯和剩餘的牛奶同時傾入鍋內，待燒沸後加入濕澱粉勾芡，馬上將芙蓉放入熒內，加入麻油推勻，起鍋裝盆，上面撒上火腿末，四周圍上雀盒即戌。
