難度
切墩(初級)
時間
1小時以上
主料
牛骨 陳皮
輔料
姜適量 茴香適量
桂皮適量 蔥適量 鹽適量
1 牛骨請賣家切斷,回家洗淨,瀝水。陳皮用冷水浸泡,去除白色膜備用。姜切片,蔥挽結,茴香、桂皮少量備用。
2 冷水焯牛骨,煮開後,洗淨血水、浮沫。
3把牛骨重新入鍋,加滿水,大火煮開後,撇去浮沫。牛骨浮沫比較多,要多撇幾次。
4 加陳皮、姜、蔥結、茴香、桂皮,小火煮3小時,加鹽出鍋。
1.肉一定要提前焯水,否則,無論後來怎么撇,浮沫總浮不清。焯水過後要在水龍頭上沖洗去浮沫血水,這樣肉腥味能去除得更乾淨。
2.水要一次性加足,因為幾個小時煮下來,湯會濃縮許多,中途加水會影響口味。大火煮開後一定要用小火文,這樣才能煮出美味的湯。
3.煮湯鹽要最後放,過早放鹽,會使肉里含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。我一般在起鍋前放鹽,不放味素,我覺得放了味素就不是原汁原味了。