主要作品
出書28部,總計580萬字,代表性著作有《中國烹飪史話》(獲全國生活實用圖書一等獎)、《中國食經·食俗》、《中國筵席宴會大典》(國家"八五"重點圖書)、《中國餐飲服務大典》(國家"八五"重點圖書)、《烹飪概論》(國家教委規劃教材)、《中華淡水魚鮮譜》和《春華秋實--陳光新教授烹飪論文集》等。擔任《中國烹調大全》、《中國烹飪辭典》、《中國烹飪百科全書》、《中國食經》、《中華飲食文庫》等大型工具書的編委和分支主編。
論文成就
發表論文310餘篇,約75萬字,其中,《中國飲食民俗初探》入選首屆中國飲食文化國際研討會;
《中國烹任的文化特質》在亞太地區營養保健美食研討會上宣讀,獲武漢市人民政府社會科學優秀成果獎;
《中華食文化概說》入選1998年世界華人飲食科技與文化交流研討會;
《楚文化和楚菜》、《鄂菜的生機在於創新》與《世紀之交餐飲市場的走勢及經營對策》,分別在第一、二、三屆中國烹飪學術研討會上宣讀。