原料
麵粉、溫開水、韭菜、豆腐、冬粉、雞蛋。
食用油、食鹽、大蒜、蒜苗、乾紅辣椒、食醋、醬油、。
工 具
和面盆、筷子、碗、面板、擀杖、菜刀、蒸鍋、蒸格
特 色
辭舊迎新之中點西點大PK（春節年菜）。
操作
和面
1、取適量麵粉於和面盆中，用碗兌半碗溫水，左手拿水碗，右手拿筷子。
2、倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有麵粉都攪成如圖所示的絮狀，把攪成絮狀的面揉成麵團，蒙上蓋布面板上餳發20分鐘。
拌餡
1、韭菜澤淨晾乾。
2、爐上燒水，將冬粉燙軟。
3、熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎。
4、將韭菜碎、豆腐丁、冬粉碎、雞蛋碎放在一個大盆里，加鹽、少許五香粉、味素調味，攪勻，餡料就拌好了。
擀麵
1、把揉光的面用手壓成麵餅，擀麵杖放在麵餅上，捲起。
2、雙手搭在麵餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反覆數次，麵皮就擀好了，越薄越好。
攤菜
1、將之前拌好的餡料均勻攤在擀薄了的麵皮上。
2、儘量抹平，攤均勻，留最外沿2公分不放餡料。
卷菜卷
1、從麵皮的中央摳開一個洞，然後由圓心向遠端卷，這邊卷卷，那邊卷卷，最後會成為一個封閉的圓環。注意一定要慢慢卷，不要卷破了。
2、用刀將捲成圓環的菜卷切成一段一段的，根據自己鍋的大小切吧。
蒸菜卷
1、沒有籠布的，可以直接在篦子上抹些油，鍋里的水開後，因為都是素的，所以上鍋蒸10分鐘就可以了。
2、出鍋後切成小段段，盛在盤子裡，完成。
蘸水的製作（十分重要的一步）
1、看圖：蒜苗、大蒜剁碎，乾紅辣椒掰成小段，熱油潑之，刺啦一聲，青煙裊裊。
2、吃的時候，加醋、鹽、味素調成汁兒，蘸水即成。
3、什麼也不蘸，直接吃也好吃，清香爽口。
貼士
1、來點蘸汁兒，酸酸辣辣，非常開胃喲，快過年了，大魚大肉，胡吃海塞的同時，來點清淡爽口的麵食，既可當飯，也有十分豐富蔬菜搭配，解膩又美味，一定會成為春節餐桌上最搶手的麵點。
2、為什麼要從中間挖個洞，開始卷呢，說說自己的一點體會：
1）、面是燙麵，就是用開水或者溫開水和面。
2）、面和的軟一點，多餳餳，和上面餳著，再開始準備餡料，等餡料都調好了，面也就餳的差不多了。
3）、面軟，擀的時候會粘，多撒些面撲即可。
4）、麵皮一定要擀的薄一些，越薄越好，蒸出來近乎透明，青綠的菜色隱隱可見。
5）、因為是死面，所以麵皮不能太厚。
6）、如果皮太薄，餡料太多的話，是有些不太好卷。卷的時候要轉著圈，稍微拉扯著卷。
7）、之前我也想會不會麵皮彈性不夠，會撐破，實際操作起來其實沒有想像中的難。
